கேல் கீரை பற்றிக் கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா?

கேல் என்னும் பரட்டைக்கீரை

கேல் கீரையை ஆஸி கடைகளில் பார்த்திருக்கிறேன். ஐரோப்பாவைத் தாயகமாய்க் கொண்ட இந்த கேல் கீரை, முட்டைக்கோஸ் வகையறாவைச் சேர்ந்தது. இளம்பச்சை, அடர்பச்சை, கத்தரிப்பூ நிறங்களில் காட்சியளிக்கும் இக்கீரைகளைக் கடைகளில் பார்த்திருந்தாலும் அவற்றின் கரடுமுரடானத் தோற்றம் காரணமாக வாங்கத் துணிந்ததில்லை. கேல் கீரையின் மகிமைகளை அறிந்தபிறகு சமீபகாலமாக வாங்கி உபயோகிக்கத் துவங்கியுள்ளேன். பீட்டா காரட்டின், விட்டமின் கே, விட்டமின் சி, கால்சியம் போன்றவற்றை அதிக அளவில் கொண்டு ஆரோக்கிய உணவுப் பட்டியலில் முக்கியமான இடத்தைப் பெற்றுள்ள கேல் (kale) எனப்படும் இக்கீரை சூப், சாலட், ஜூஸ், சிப்ஸ் போன்ற வடிவங்களில் மேலைநாட்டினர் பலராலும் உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உடலுக்கு சத்து சேர்க்கும் அதே சமயம், நம் உடலிலுள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கும் விசேடத்தன்மையும் வாய்ந்தது. ருசி எப்படியிருக்கும் என்று தெரியாத நிலையில் சோதனை முயற்சிகள் ஒவ்வொன்றாகத் தொடங்கின. 

சோதனை முயற்சி - 1 

கேல் கீரை, காய்கறி, கொண்டைக்கடலை சூப்

கேல் கீரை கொண்டு வழக்கமாய் தயாரிக்கப்படும் சூப்பைத்தான் முதலில் முயன்றேன். கேல் கீரை, கேரட், காப்சிகம் எனப்படும் சிவப்பு, பச்சை குடைமிளகாய்கள், செலரித்தண்டு போன்ற காய்கறிகளை சின்னச்சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கி, குக்கரில் நிறைய நீர்விட்டு, நன்கு வேகவைத்தபின், தனியாக ஏற்கனவே வேகவைத்து வைத்திருக்கும் கொண்டைக்கடலையும் சேர்த்து உப்பு, மிளகுத்தூள் கலந்தால் அருமையான கலவையான சத்துநிறைந்த சூப் தயார்… தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கவிரும்புவோர் இதில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். நான் வழக்கமாகத் தேங்காயை உணவில் சேர்ப்பதில்லை என்பதால் அதற்குப் பதிலாக பத்துப்பன்னிரண்டு கொண்டைக்கடலைகளை மசித்துச் சேர்த்தேன். சூப் சற்று கெட்டியாக, ஸ்பூனால்  எடுத்துண்பதற்கு வசதியாக இருந்தது. இதை முழுவேளை உணவாகவே எடுத்துக்கொள்ளலாம். வயிறு நிறைந்துவிடுகிறது. முதல் முயற்சி வெற்றி! 

சோதனை முயற்சி - 2 

கேல் கீரை சட்னி

என்னது, கீரையில் சட்னியா என்று வியக்கிறீர்களா? மணத்தக்காளிக்கீரைத் துவையல் பற்றி தோழி சண்முகவடிவும் இருவாட்சியிலைத் துவையல் பற்றி தோழி உமா மோகனும் முகநூலில் பதிவிட்டபொழுது, உங்களைப் போலத்தான் நானும் வியந்தேன். சரி, நாமும் முயன்று பார்க்கலாம் என்று துணிந்து கேல் கீரைச் சட்னி செய்தாயிற்று. முதல்முறை என்பதால் ருசி எப்படியிருக்குமோ என்றொரு தயக்கம் இருந்தது. அதனால் ஒன்றிரண்டு புதினா இலைகளையும் சேர்த்துக்கொண்டேன். வாணலியில் துளி எண்ணெய் விட்டு உளுத்தம்பருப்பு, மிளகாய் வற்றலுடன், புதினா, கேல் கீரையை லேசாக வதக்கி ஆறவிட்டு கொஞ்சமாய் தேங்காய், புளி, உப்பு சேர்த்து அரைத்தெடுத்தேன். சுவை பிரமாதம்.  அடுத்தமுறை புதினா இல்லாமல் செய்துபார்க்கவேண்டும்.

சோதனை முயற்சி - 3 

கேல் கீரை + மாங்காய் சாம்பார்

  

கீரை + மாங்காய் சாம்பாருக்கென்று ஒரு தனித்த ருசி உண்டு. முளைக்கீரை, அரைக்கீரை, முருங்கைக்கீரை, பொன்னாங்கண்ணிக்கீரை என்று எந்தக் கீரையும் மாங்காயோடு கூட்டு சேரும். கீரை மாங்காய்க்குழம்பு என்றாலே ஒரு பிடி சோறு கூடுதலாய் உள்ளே செல்லும். இத்தனைக் கீரைகளோடு கூட்டு சேரும் மாங்காய், கேல் கீரையோடு கூட்டு சேராதா என்ன? அடுத்த முயற்சியும் வெற்றி… வெற்றி… கேல் கீரை மற்றக் கீரைகளைப் போல எளிதில் குழைவதில்லை… அகத்தி, முருங்கை மாதிரி கொஞ்சம் விறைத்துக்கொண்டுதான் இருக்கிறது. ஆனாலும் ருசிக்குக் குறைவில்லை…

சோதனை முயற்சி 4 

கேல் கீரை கடையல்

முளைக்கீரையும் பூண்டும் வேகவைத்துக் கடைந்து உப்பு, நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சோற்றில் பிசைந்து சாப்பிட்டால் அமுதம்தான்... முளைக்கீரை கிடைக்காதபோது, கிடைக்கிற கீரையில் செய்துபார்த்தால் என்ன என்ற எண்ணம் தோன்ற… அடுத்த முயற்சி.. கேல் கீரையை ஆய்ந்து, அலசி, பூண்டுப்பற்கள், மிளகுப்பொடி, சீரகம், உப்பு சேர்த்து லேசாக ஆவிகாட்டி பச்சைநிறம் மாறாமல் இறக்கி ஆறவைத்து மிக்ஸியில் ஒன்றிரண்டு சுற்று சுற்றி இறக்கினால் சுவையான கீரை கடையல் தயார். நல்லெண்ணெய் விட்டு சாப்பிட்டாயிற்று… ஆஹா… வேற்றுக்கீரை என்ற வித்தியாசமே தெரியவில்லை… அபாரம்…

கேல் கீரையை இயன்றவரை நம்முடைய உணவுமுறைக்குப் பழக்கியாகிவிட்டது.. நம்மையும் அதற்குப் பழக்கியாயிற்று. பரஸ்பர புரிதல் வந்தபின் இனியென்ன பிரச்சனை? கீரைக்கூட்டு, கீரைத் துவட்டல், கீரை பஜ்ஜி, கீரை வடை என்று விதவிதமாய் வெளுத்துக்கட்ட வேண்டியதுதான்.. தாயகம் விட்டு அயல்தேசங்களில் வசிப்போர், நம் நாட்டில் கிடைக்கும் கீரை, காய்கறி, பழ வகைகள் இங்கு கிடைப்பதில்லையே என்று ஆதங்கப்படாமல் ஆங்காங்கு, அந்தந்த பருவத்தில் கிடைக்கும் கீரை, காய்கறி, பழங்களை உண்ணப் பழகிவிட்டால் ஆரோக்கியக்குறைகளைப் பெரிதும் தவிர்க்கமுடியும் அல்லவா?  

 &&&

பிற்சேர்க்கை: 

kale என்று ஆங்கிலத்தில் குறிப்பிடப்படும் இந்தக் கீரைக்குத் தமிழில் 'பரட்டைக்கீரை' என்ற பெயர் என்னும் தகவலைப் பின்னூட்டத்தின் வழி தெரிவித்த (துளசிதரன் தில்லையகத்து) கீதாவுக்கும், (காகிதப்பூக்கள்) ஏஞ்சலினுக்கும் மனமார்ந்த நன்றி. 
என்னவொரு பொருத்தமான பெயர்! 

&&&&

சோதனை முயற்சி 5 
கீரை பஜ்ஜி

கேல் கீரையை ஆய்ந்து நன்கு அலசிவிட்டு நீரைப்பிழிந்தெடுத்தபின், சிறிது வெங்காயம், புதினா, மல்லித்தழைகளுடன் க.மாவு, உப்பு, மி.தூள் சேர்த்து மிதமாய் நீர்விட்டுப் பிசைந்து சூடான எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்தால் கீரை பஜ்ஜி தயார்.. இது நேற்றைய சோதனை... இதுவும் பிரமாத வெற்றியே.. .